Cappellacci ripieni di cotechino su crema di lenticchie
Ingredienti
Per la pasta
- 500 g farina 00
- 5 uova
Per il ripieno e per la crema di lenticchie
- 500 g cotechino
- 230 g patate
- 100 g ricotta
- 30 g Parmigiano Reggiano Dop
- 200 g lenticchie
- 2 foglie di alloro
- rosmarino
- salvia
- sedano
- carota
- cipolla
- pizzico di sale
- olio evo
Istruzioni
- In una ciotola versate la farina con le uova ed impastate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Copritelo e fatelo riposare per un'ora a temperatura ambiente.
- Nel mentre cuocete il cotechino e separatamente bollite le patate per 40 o 50minuti.
- Passate le patate nello schiacciapatate, tritate grossolanamente il cotechino e mescolate il tutto in una ciotola insieme alla ricotta e al parmigiano. Salate e lasciate riposare in frigo una mezz'ora.
- Bollite per 40 o 50 minuti le lenticchie in acqua salata con due foglie di alloro.
- In una padella rosolate con un filo d'olio il sedano con la carota e la cipolla. Aggiungete le lenticchie e fate andare per qualche minuto. Con un mixer ad immersione frullate le lenticchie aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
- Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile, ritagliate dei quadrati da 7 cm e disponetevi al centro un cucchiaino di ripieno.
- Spennellate dell'acqua su due lati e chiudete la sfoglia prima a triangolo e poi i due lati opposti ricreando la classica forma del cappellaccio.
- Cuoceteli in acqua bollente per 5 minuti, scolateli e passateli in padella con olio, salvia e rosmarino.
- In un piatto versate un paio di cucchiai di crema di lenticchie e nel mezzo adagiate i cappellacci.
VOTA E COMMENTAquesta ricetta qui sotto!