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Brioche con crema pasticcera

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Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Lievitazione 3 ore
Porzioni 10 brioche

Ingredienti
 

Per l'impasto:

  • 360 g farina 0
  • 2 uova
  • 80 g latte
  • 40 g zucchero
  • 40 g burro
  • 9 g lievito di birra fresco ((oppure 3 g di quello secco))

Per la crema pasticcera:

  • 3 tuorli
  • 330 g latte
  • 30 g amido di mais
  • 70 g zucchero
  • bacca di vaniglia

Per spennellare e per la decorazione:

  • 1 tuorlo
  • un goccio di latte
  • lamelle di mandorle
  • zucchero a velo

Istruzioni

  1. In una ciotola mescolate la farina con le uova, lo zucchero, il latte dove avete fatto sciogliere il lievito e infine il burro fuso. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto per una quindicina di minuti.
    Coprite e lasciate lievitare per due ore.
  2. Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera: mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Aggiungete l'amido e continuate a mescolare. In un pentolino scaldate il latte con l'estratto di vaniglia.
    Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo al composto di uova e zucchero.
    Versate il composto nel pentolino con il latte e cuocete a fuoco medio fino a far raddensare la crema. Coprite con la velina a contatto e lasciate raffreddare.
  3. Riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo di circa 30 × 40 cm. Dividete il vostro rettangolo a partire dal lato corto in strisce larghe 2 cm circa: ne dovrete ottenere 20.
  4. Prendete due strisce e arrotolatele tra di loro chiudendo le estremità.
  5. Create una coroncina e attorcigliatela in modo da formare un 8. Premete con un dito sul centro.
    Continuate così con le altre strisce.
  6. Posizionate le vostre brioche, ben distanziate tra loro, su due teglie foderate con carta forno.
    Lasciate lievitare per un’oretta circa.
  7. Mettete la crema pasticcera in una sac à poche e riempite i buchi delle vostre brioche. Spennellate con un tuorlo d’uovo e un po’ di latte e decorate con le lamelle di mandorle.
    Infornate a 180° per 16 o 17 minuti circa. Decorate con zucchero a velo.
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