Tortelli agli asparagi
Porzioni: 5 persone
Ingredienti
Per la pasta:
- 400 g farina 00
- 4 uova
- 4 cucchiai concentrato di pomodoro
Per la farcitura:
- 700 g asparagi
- 180 g ricotta
- 1 cipolla
- 100 g guanciale
- sale
Per la crema:
- 30 g farina 00
- 30 g burro
- 300 ml latte
- 1 mozzarella di bufala
Istruzioni
- Mescolate la farina con le uova e il concentrato di pomodoro. Impastate per una decina di minuti, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
- Occupatevi del ripieno: pulite gli asparagi (eliminate la parte più fibrosa), tenete da parte le punte, tagliate a fettine sottili i gambi e cuoceteli, insieme alla cipolla tagliata finemente, in padella per qualche minuto. Salate. Una volta raffreddati, mescolate gli asparagi insieme alla ricotta e al guanciale tagliato a cubetti.
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Prendete la pasta, tiratela sottile e con un coppa pasta di circa 6 cm create dei cerchi, disponete al centro una noce di ripieno, chiudeteli a metà, e unite le due estremità dando la tipica forma del tortello.
- Per la crema: in un pentolino cuocete burro e farina. Una volta creato il roux aggiungete il latte e la mozzarella tagliata a cubetti sottili. Cuocete finché la mozzarella non si scioglie del tutto. Frullate con un mixer e passatela al colino per avere una crema ancora più liscia.
- Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per qualche minuto e nel frattempo in una padella con un filo d'olio, date una scottata veloce alle punte di asparagi.
- Impiattate: versate un po' di crema di mozzarella, i tortelli, decorate con le punte di asparagi e condite con un filo d'olio.
