Tagliatelle autunnali: la pasta fatta in casa è un must del pranzo della domenica! Facilissima da fare , buona da mangiare, si prepara in un attimo! Fatte con farina di castagne e poi abbinate ad un sughetto di funghi, pancetta e nocciole, si arriva all’apoteosi!!! Questo piatto racchiude tutti i sapori autunnali e per una versione vegetariana vi basterà tranquillamente omettere la pancetta!
C’è poco da dire quando si parla di pasta fatta in casa e poi vogliamo parlare della soddisfazione di averla fatta in casa con le proprie mani? IMPAGABILE! Questa volta per dare un tocco più rustico ho preparato le tagliatelle con farina 00 e farina di castagne!
Si mescolano farine e uova, si lascia riposare l’impasto per 30 minuti e poi via di tagliatelle! Con i vostri ospiti farete un figurone e potete condirla come più vi piace! In alternativa vi suggerisco un sughetto con peperoni o funghi e salsiccia, perfetto per queste tipiche giornate autunnali!
Per me, questo piatto, fatto con tanto amore e passione, è un COMFORT FOOD per eccellenza! Uno di quei piatti che ti scaldano l’anima e il cuore, da mangiare in compagnia della nostra famiglia e di chi amiamo! D’altronde, cucinare, è un ATTO D’AMORE!
Scopri la ricetta dei Ravioli ripieni di ricotta e spinaci, Tortelli agli asparagi e Mezzelune ripiene con noci e guanciale croccante, Tagliatelle all’uovo con funghi e salsiccia
Seguimi su Instagram!
Tagliatelle di castagne autunnali
Ingredienti
- 120 g farina 00
- 80 g farina di castagne
- sale
- 2 uova
- farina di semola
Per il sugo
- 170 g pancetta
- 300 g funghi
- prezzemolo
- 100 g nocciole
- parmigiano
- 1 spicchio d'aglio
- olio
- sale
Istruzioni
- Iniziate a preparare la pasta: in una ciotola mescolate le uova con le farine e il sale, fino ad ottenere un bel composto compatto ed omogeneo. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti almeno. Questo vi servirà per far rilassare la maglia glutinica e stenderla più facilmente.
- Passato il tempo dividete a metà il composto e con l'aiuto di un po' di farina di semola iniziate a stenderla o a mano (olio di gomito) o con la sfogliatrice, prima partendo dal livello 1 della macchina fino ad arrivare a livello 6. Dovesse rompersi, aggiungete poca farina e ripetete l'operazione con uno spessore leggermente maggiore della macchina per poi arrivare nuovamente al livello 6. Una volta ottenuta una bella sfoglia omogenea e porosa lasciatela seccare all'aria per 5 minuti per lato infarinata con un po' di semola. Si usa la semola perché non viene assorbita dall'impasto.
- Ora qui potete formare le vostre tagliatelle a mano o con l'apposita macchina, aiutandovi sempre con un po' di farina.
- Occupatevi del sugo: mondate e pulite i funghi, lavateli sotto l'acqua e tagliateli a fette sottili. Cuoceteli in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo per una decina di minuti. Mettete da parte.
- Nella stessa padella rosolate la pancetta tagliata a cubetti per 5 o 6 minuti.
- Sempre nella stessa padella tostate le nocciole per 5 minuti a fuoco medio.
- Versate tutti gli ingredienti in una padella, condite con un pizzico di sale e un filo d'olio.
- Cuocete le tagliatelle per 2 o 3 minuti in acqua bollente, scolatele e versatele direttamente nella padella con il sugo. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Cuocete per qualche istante, aggiungete parmigiano, prezzemolo e olio, impiattate e buon appetito.
