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5 da 1 voto

Croissant bicolore

Preparazione1 h
Cottura15 min
Lievitazione e riposo3 h
Porzioni: 12 cornetti

Ingredienti

Per l'impasto chiaro:

  • 150 g farina 00
  • 150 g farina Manitoba
  • 5 g lievito di birra fresco oppure 2 gr di quello secco
  • 50 g zucchero
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 145 g latte tiepido
  • 20 g burro morbido morbido
  • pizzico di sale

Per l'impasto al cacao

  • 150 g farina 00
  • 120 g farina manitoba
  • 30 g cacao in polvere
  • 5 g lievito di birra fresco oppure 2 gr di quello secco
  • 50 g zucchero
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 145 g latte tiepido
  • 20 g burro morbido

Per sfogliare:

  • 100 g burro plastico

Per decorare:

  • 100 g acqua
  • 100 g zucchero

Istruzioni

  • Tirate fuori dal frigo il burro per la sfogliatura.
  • Iniziate con l'impasto chiaro: in una ciotola impastate le farine, il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, l'uovo, lo zucchero. Aggiungete quindi il burro e infine il sale.
    Impastate per 15 minuti.
  • Dividete l'impasto in 9 panetti da circa 60 gr l'uno.
    Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti.
  • Ora preparate l'impasto al cacao: in una ciotola impastate le farine, il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, l'uovo, lo zucchero e il cacao. Aggiungete quindi il burro e infine il sale.
    Impastate per 15 minuti.
  • Coprite l'impasto e lasciate lievitare per 1h30.
  • Riprendete l'impasto chiaro e stendete ogni panetto in un cerchio sottile da circa 20 cm di diametro.
  • Se necessario ammorbidite il burro in microonde fino ad ottenere una consistenza a pomata.
    Spennellate con le mani il burro (circa 12 g) su un cerchio di pasta.
  • Ricoprite con un secondo cerchio e ripetete l'operazione fino a terminarli.
    L'ultimo non va spennellato.
    Coprite i vostri cerchi di pasta sfoglia con la pellicola e lasciate in freezer per 20 minuti, in modo che indurisca bene.
  • Riprendete la sfoglia chiara e stendetela fino ad ottenere un cerchio di 40 cm di diametro. Spennellate in superfice dell'acqua.
  • Riprendete l'impasto al cacao, stendetelo in un diametro di 40 cm e sovrapponetelo all'impasto chiaro. Utilizzate il mattarello per far aderire bene i due strati.
  • Dividete la sfoglia in 12 spicchi.
  • Arrotolate ogni spicchio su se stesso dando la forma tipica del croissant. Chiudete leggermente le punte. Tenete la punta del cornetto sotto, in modo che durante la cottura non si apra.
  • Disponeteli ben distanziati su due teglie foderate con carta da forno e lasciate lievitare per due o tre ore.
  • Infornate in forno statico a 200° per 10 minuti e poi a 180° per 6 minuti.
  • Sciogliete in un pentolino acqua e zucchero e spennellate la superfice dei vostri croissant una volta sfornati.

Note

Volendo, dopo l'ultima lievitazione, potete congelarli su teglia per 15 minuti per poi inserirli negli appositi sacchetti gelo. All'occorrenza, basterà lasciarli scongelare in frigo e poi cuocerli direttamente in forno, magari aggiungendo qualche minuto di cottura. Altrimenti potete congelarli da cotti.
Ogni forno è diverso quindi il tempo di cottura può variare.
I Croissant si conservano 1 o al massimo 2 giorni sotto una campana.