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Biscotti di pasta frolla montata

Preparazione10 min
Cottura15 min
Riposo20 min
Porzioni: 80 biscottini

Ingredienti

  • 250 g burro
  • 190 g zucchero a velo
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 380 g farina 00
  • estratto di vaniglia
  • pizzico di sale

Istruzioni

  • Un'ora prima, tirate fuori dal frigo il burro in modo da averlo bello morbido ed ottenere una consistenza a pomata.
  • Montate in una ciotola burro e zucchero per circa 5 minuti, fino ad avere un composto bello, soffice e spumoso.
  • Aggiungete le uova e infine la farina, la vanillina e il sale.
  • Mettete il composto in una sac à poche di stoffa con bocchetta rigata e su teglia con carta forno o su tappetino microforato formate i vostri biscottini creando dei ciuffetti distanziati tra loro.
  • Cercate di farli delle stesse dimensioni in modo che la cottura sia uniforme per tutti i biscotti: un trucchetto è quello di contare fino a 3 secondi ogni volta che formate un biscotto con la sac à poche.
  • Lasciate riposare in frigo per circa 20 minuti in modo che i biscotti non si deformino durante la cottura.
  • Cuocete in forno statico a 180 gradi per 15 minuti.

Note

Il burro deve avere una consistenza a pomata! Quindi non deve essere ne freddo e ne liquido. Se preferite potete usare il forno a microonde per pochi secondi, facendo molta attenzione che non diventi troppo liquido.
Una volta montata, la frolla deve essere SUBITO utilizzata con la sac à poche, altrimenti rischierebbe di indurirsi e avreste delle difficoltà nell'utilizzarla.
Vi consiglio una sac à poche di tela e non usa e getta, perché quest'ultima rischierebbe di rompersi vista la consistenza della frolla.
E fondamentale il riposo in frigorifero per evitare che i biscotti di deformino durante la cottura.
A seconda del vostro forno e delle dimensioni dei vostri biscotti i tempi di cottura posso variare, quindi prestate attenzione.