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Mandorle e nocciole pralinate

Cottura5 min
Porzioni: 6 persone

Ingredienti

Per le mandorle pralinate

  • 150 g mandorle
  • 120 g zucchero
  • 40 g acqua

Per le nocciole pralinate

  • 150 g nocciole
  • 120 g zucchero
  • 40 g acqua

Istruzioni

  • Mettete della carta forno su un tagliere.
    Versate in una padella le mandorle, l’acqua a temperatura ambiente e lo zucchero.
  • Su fuoco medio iniziate a mescolare: dovete mescolare di continuo perché è una fase molto delicata e bisogna stare attenti alla trasformazione dello zucchero. All’inizio il composto di acqua e zucchero sarà molto liquido. Lasciatelo sobbollire delicatamente continuando a mescolare. Ad un certo punto lo zucchero inizierà a cristallizzarsi formando una patina bianca e dura attorno alle mandorle.
  • Abbassate il fuoco e continuate a mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglierà leggermente caramellandosi: ve ne accorgerete perché assumerà un colore ambrato tipico del caramello. Continuate così per pochi attimi.
    A questo punto versate subito le mandorle su teglia, separatele e lasciatele raffreddare.
    Se invece continuate la cottura le mandorle non saranno più pralinate ma caramellate.
  • Procedete nella stessa maniera per le nocciole.

Note

Potete conservare la vostra frutta secca pralinata in sacchetti ermetici o scatole di latta per una decina di giorni.