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Brioche di sfoglia con crema

Preparazione1 h
Cottura15 min
Lievitazione e riposo1 h 30 min
Porzioni: 8 brioche

Ingredienti

Per l'impasto

  • 150 g farina 00
  • 150 g farina Manitoba
  • 10 g lievito di birra fresco (oppure 3 g di quello secco)
  • 40 g zucchero
  • 1 uovo a temperature ambiente
  • 145 g latte
  • 5 g sale
  • 20 g burro

Per sfogliare

  • 100 g burro

Per la crema pasticcera

  • 3 tuorli
  • 330 g latte
  • 1 bacca di vaniglia
  • 30 g amido di mais
  • 70 g zucchero semolato

Per la decorazione

  • frutti di bosco
  • confettura di albicocche

Istruzioni

  • Tirate fuori dal frigo il burro per la sfogliatura.
  • In una ciotola impastate le farine, il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, l'uovo, lo zucchero. Aggiungete quindi il burro e infine un pizzico di sale. Impastate per 15 minuti.
    Dividete l'impasto in 9 panetti da circa 60 gr l'uno.
    Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti.
  • Stendete ogni panetto in un rettangolo sottile di circa 15x20 cm.
    Se necessario ammorbidite il burro in microonde fino ad ottenere una consistenza a pomata.
    Spennellate con le mani il burro (circa 12 g) su un rettangolo di pasta.
  • Ricoprite con un secondo rettangolo e ripetete l’operazione fino all'ultimo rettangolo di pasta, che non va spennellato.
    Coprite la vostra pasta sfoglia con la pellicola e lasciate in freezer per 20 minuti (in modo che indurisca bene).
  • Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera: mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Aggiungete l'amido e continuate a mescolare.
    In un pentolino scaldate il latte con l'estratto di vaniglia. Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo al composto di uova e zucchero. Versate il composto nel pentolino con il latte e cuocete a fuoco medio fino a far raddensare la crema.
    Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
  • Riprendete la pasta sfoglia e con un po’ di farina stendetela in un rettangolo sottile di 20x40 cm.
  • Dividetelo a metà in senso verticale, poi ogni striscia dividetela in quattro. Otterrete costi 8 quadrati da 10x10 cm.
    Metteteli in freezer per 15 minuti.
  • Prendete un quadrato di pasta e con un coltello affilato, praticate 4 tagli interni paralleli al bordo e a distanza di 1 cm. I tagli devono unirsi a due a due sugli angoli opposti lasciando intatti gli altri due angoli (vedi foto e video).
  • Alzate i due bordi, incrociateli e allineateli agli angoli opposti. Procedete così con gli altri quadrati.
  • Disponete le brioche su due teglie con carta forno ben distanziate tra loro.
    Lasciate lievitare per 30 minuti.
  • Spennellate con tuorlo e latte tutti i bordi. Mettete la crema pasticcera in una sac à poche e farcite le vostre brioche.
  • Infornatele in forno statico a 200 gradi per 15 minuti.
  • Una volta raffreddate decoratele con frutti di bosco e lucidatele spennellando con della confettura di albicocche.