Focaccia facile ad alta idratazione
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 200 g farina Manitoba
- 100 g semola rimacinata a grano duro
- 380 g acqua
- 15 g lievito di birra fresco (oppure 5 g di quello secco)
- 50 g olio evo
- 15 g sale
Per la copertura
- 40 g olio evo
- 40 g acqua
- sale grosso
Istruzioni
- Mescolate le due farine insieme all'acqua tiepida dove avete fatto sciogliere il lievito. Aggiungete quindi il sale e l'olio evo a filo.
- Continuate fino a quando l'impasto non si incorderà al gancio. Ci vorranno almeno 15 minuti.
- Riprendete l'impasto e versatelo su un piano leggermente oliato. Con l'aiuto di un tarocco fate una piega a tre (a libro) e poi girandolo a 90° fate un'altra piega a tre.Riponete l'impasto a lievitare per 2 ore.
- Riprendete l'impasto e rifate altre 2 pieghe a tre su un piano infarinato sempre con l'aiuto di un tarocco.Coprite e lasciate lievitare per 1 ora.
- Riprendete l'impasto e versatelo su una teglia da forno ben oliata. Con le mani inumidite stendete la focaccia coprendo tutta la superficie della teglia.
- Distribuite su tutta la superficie acqua, olio e un po' di sale. Cuocete a 250 gradi per 15/20 minuti.
