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Brioche con crema pasticcera

Preparazione30 min
Cottura15 min
Lievitazione3 h
Porzioni: 10 brioche

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 360 g farina 0
  • 2 uova
  • 80 g latte
  • 40 g zucchero
  • 40 g burro
  • 9 g lievito di birra fresco (oppure 3 g di quello secco)

Per la crema pasticcera:

  • 3 tuorli
  • 330 g latte
  • 30 g amido di mais
  • 70 g zucchero
  • bacca di vaniglia

Per spennellare e per la decorazione:

  • 1 tuorlo
  • un goccio di latte
  • lamelle di mandorle
  • zucchero a velo

Istruzioni

  • In una ciotola mescolate la farina con le uova, lo zucchero, il latte dove avete fatto sciogliere il lievito e infine il burro fuso. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto per una quindicina di minuti.
    Coprite e lasciate lievitare per due ore.
  • Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera: mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero. Aggiungete l'amido e continuate a mescolare. In un pentolino scaldate il latte con l'estratto di vaniglia.
    Aggiungete qualche cucchiaio di latte caldo al composto di uova e zucchero.
    Versate il composto nel pentolino con il latte e cuocete a fuoco medio fino a far raddensare la crema. Coprite con la velina a contatto e lasciate raffreddare.
  • Riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo di circa 30 × 40 cm. Dividete il vostro rettangolo a partire dal lato corto in strisce larghe 2 cm circa: ne dovrete ottenere 20.
  • Prendete due strisce e arrotolatele tra di loro chiudendo le estremità.
  • Create una coroncina e attorcigliatela in modo da formare un 8. Premete con un dito sul centro.
    Continuate così con le altre strisce.
  • Posizionate le vostre brioche, ben distanziate tra loro, su due teglie foderate con carta forno.
    Lasciate lievitare per un’oretta circa.
  • Mettete la crema pasticcera in una sac à poche e riempite i buchi delle vostre brioche. Spennellate con un tuorlo d’uovo e un po’ di latte e decorate con le lamelle di mandorle.
    Infornate a 180° per 16 o 17 minuti circa. Decorate con zucchero a velo.