Macarons
Porzioni: 25 macarons
Ingredienti
Per i macarons:
- 150 g farina di mandorle
- 150 g zucchero a velo
- 55 g albume
- 40 g acqua
- 150 g zucchero semolato
- 55 g albume
Per la ganache:
- 150 g cioccolato bianco
- 80 g panna
- ½ bacca di vaniglia
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Iniziare con la ganache: bollite la panna con la vaniglia e il sale. Togliete dal fuoco, aggiungeteci il cioccolato bianco tritato e mescolate bene fino a scioglierlo.Coprite la ganache con pellicola a contatto e lasciate almeno 3 ore in frigorifero fino a che indurisca. Eventualmente potete prepararla il giorno prima.
- Preparate i Macarons: frullate ad intermittenza lo zucchero a velo e la farina di mandorle, poi setacciate con un colino a maglie strette per ottenere una farina finissima.
- Aggiungete alla farina, 55 g di albume e mescolate fino ad ottenere un impasto denso e compatto.
- Bollite l’acqua con lo zucchero semolato e nel frattempo montate in una planetaria 55 g di albume.
- Quando lo sciroppo raggiungerà i 118° versatelo a filo nell’albume montato, con le fruste in movimento a bassa velocità. Aumentate la velocità e continuate a mescolare, fino ad ottenere la classica consistenza della meringa.
- Aggiungete un terzo della meringa al composto di mandorle, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.Aggiungete quindi la restante meringa in altre due tranche, mescolando sempre con delicatezza.
- Mettete l’impasto in una sac à poche con bocchetta di 10 mm, e formate i macarons di circa 3,5 cm di diametro su due teglie con carta da forno, distanziandoli tra loro.
- Lasciateli seccare all'aria per almeno 1 ora, fino a che non si crei una crosticina in superfice.
- Cuocete a 145° per 12 minuti.Togliete i macarons dalla carta da forno solo dopo che si sono raffreddati.
- Mettere la ganache in una sac à poche con una bocchetta da 7 mm e farcite i vostri macarons.