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Crostata mimosa

Preparazione1 h 30 min
Cottura40 min
Tempo totale2 h 10 min
Porzioni: 8 persone

Ingredienti

1/2 Dose di pasta frolla

    1 Dose di crema pasticcera

      Per il pan di spagna:

      • 105 g zucchero
      • 2 uova
      • 2 tuorli
      • 45 g farina 00
      • 65 g fecola di patate
      • 1 pizzico sale

      Per la bagna:

      • 70 g acqua
      • 20 g zucchero

      Per decorare:

      • 7 fragole
      • foglioline di menta
      • biscotti glassati
      • meringhette

      Istruzioni

      Per il pan di spagna:

      • Montate con le fruste le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
        Aggiungete farina e fecola setacciati, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
      • Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato da 22 cm e cuocete in forno statico a 180 gradi per 18 minuti.
        Lasciate raffreddare.

      Per la pasta frolla:

      • Stendete la frolla fino ad ottenere uno spessore di 6 mm.
        Foderate con la pasta frolla uno stampo imburrato e infarinato dal diametro di 23/24 cm.
      • Bucate con i rebbi di una forchetta, coprite con un disco di carta forno e riempite di legumi secchi.
      • Infornate a 180° per 10 minuti. Sfornate, togliete la carta forno con i legumi e cuocete per altri 8 minuti.

      Composizione:

      • Con un coltello seghettato, togliete tutta la crosticina superiore del pan di spagna.
      • Tagliate un disco spesso 1 cm, mentre il restante pan di spagna tagliatelo in piccoli cubetti per la decorazione effetto mimosa.
      • Spalmate all’interno della base di frolla due cucchiai di crema pasticcera.
      • Posizionate sopra il disco di pan di spagna spesso 1 cm.
      • Preparate la bagna: mescolate acqua e zucchero e con un pennello, inzuppate il pan di spagna all’interno della base di frolla.
      • Disponete sul pan di spagna le fragole tagliate a cubetti.
      • Versate, con una sac à poche, la crema pasticcera sopra le fragole e livellatela in modo uniforme con una spatola. Create, con una forchetta, delle piccole righe ondulate sulla crema.
      • Lungo tutto il bordo della crostata disponete cubetti di pan di spagna, biscottini glassati, spicchi di fragola e foglie di menta.

      Note

      La crostata mimosa si conserva per 2 o 3 giorni in frigo ben chiusa.
      Sconsiglio la congelazione