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Rotolini di carpaccio con citronette

Rotolini di carpaccio con citronette

I rotolini di carpaccio con citronette sono un antipasto fresco e raffinato, perfetto per le calde giornate estive. Questa ricetta semplice e veloce unisce il gusto delicato del carpaccio con la cremosità dello stracchino, la freschezza della rucola e la dolcezza dei pomodorini secchi, il tutto arricchito dalla croccantezza delle noci tritate e dalle scaglie di parmigiano. Il tocco finale è dato dalla citronette, una salsa leggera a base di olio d’oliva e succo di limone, che aggiunge una nota di acidità e rende il piatto ancora più gustoso.

La carne bovina francese è la protagonista di questa ricetta, famosa per la sua qualità e tenerezza. La Francia è il primo produttore di carne bovina in Europa, grazie anche ad una filiera che pone grande attenzione al benessere animale e alla sostenibilità ambientale. Gli allevamenti, di dimensioni contenute, permettono un rapporto stretto tra l’allevatore e gli animali, garantendo loro un’alimentazione naturale e un trattamento rispettoso.

Questo impegno verso la qualità si riflette nel sapore e nella tenerezza della carne, che si presta a molteplici preparazioni culinarie. Scegliere carne bovina francese significa optare per un prodotto sano e gustoso, nato da una filiera che valorizza la passione e l’impegno di ogni operatore coinvolto.

Per maggiori dettagli e altre ricette con carne bovina francese, visita Carne Bovina Francese.

Preparate anche voi i rotolini di carpaccio con citronette per aperitivi, buffet in giardino, feste di compleanno o per un pranzo veloce in ufficio.

Scopri le altre ricette come il Vitello tonnato, le Polpette in bianco in padella e gli Involtini di vitello ai funghi

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Rotolini di carpaccio con citronette

Rotolini di carpaccio con citronette

5 da 1 voto
Preparazione 10 minuti
Cottura 0 minuti
riposo in frigo 2 ore
Difficoltà Facile
Costo Medio
Porzioni 11 rotolini

Ingredienti
 

  • 220 g fette di carpaccio sottili (magatello francese) (6 o 7 fette circa)
  • 200 g stracchino o crescenza
  • 50 g rucola
  • 100 g pomodorini secchi
  • 25 g gherigli di noci tritati
  • q.b. Parmigiano Reggiano DOP
  • sale
  • olio evo

Per la salsa citronette

  • 45 g olio evo
  • 30 g succo di limone
  • pizzico di sale

Istruzioni

Preparazione della Base:

  1. Stendete le fette di carpaccio su un foglio di pellicola trasparente di circa 32×28 cm, sovrapponendole leggermente per creare una base uniforme.

Farcitura:

  1. Lavorate lo stracchino in una ciotola mescolandolo leggermente in modo da ammorbidirlo e stendetelo su tutta la superficie delle fette di carne in maniera omogenea.
  2. Distribuite la rucola sopra lo stracchino, coprendo tutta la superficie.Condite con olio, sale e pepe. Aggiungete pomodorini secchi, ben scolati e tagliati a metà, distribuendoli uniformemente. Cospargete le noci tritate sopra gli altri ingredienti. Ricordatevi di tenere liberi 2 cm circa sul bordo superiore, in modo che quando andrete ad arrotolare il ripieno non uscirà.

Arrotolare e Tagliare:

  1. Con l'aiuto della pellicola trasparente, arrotolate delicatamente il carpaccio su se stesso partendo dal lato più lungo, creando un rotolo ben compatto.Avvolgete il rotolo ottenuto nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che si rassodi.

Per la salsa citronette:

  1. Preparate la salsa citronette mescolando con una frusta a mano o emulsionando con un frullatore ad immersione olio d'oliva, succo di limone filtrato con un colino a maglie strette e un pizzico di sale. Versate un filo di citronette sugli involtini e buon appetito.
  2. Trascorso il tempo di riposo, rimuovete la pellicola e tagliate il rotolo in piccoli involtini di circa 3 cm ciascuno.Sistemate gli involtini su un piatto da portata. Decorate con qualche scaglia di Parmigiano.
    Rotolini di carpaccio con citronette

Note

Vi ricordo che la salsa citronette è una salsa emulsionata instabile, quindi tenderà a separarsi. Se dopo averla emulsionata con il frullatore non la usate subito, vi basterà emulsionarla nuovamente con il frullatore e torna come prima.
Se usate la frusta a mano la salsa tenderà a separarsi più velocemente rispetto al frullatore ad immersione.
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