Per la rubrica “ricette valdostane“, oggi vi presento un piatto bello saporito, gustoso, perfetto da replicare per il pranzo di questa domenica: ravioli ripieni di salmerino e lardo su crema di fonduta!
Ovviamente Fontina e lardo sono dell’azienda agricola @thequendoz: se non lo avete ancora fatto vi invito a visitare il loro sito dove potrete ordinare i loro meravigliosi e golosi prodotti valdostani.

Ravioli ripieni di salmerino e lardo su fonduta

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Preparazione 2

Cottura 4

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per la pasta:

300 g farina 00
3 uova

Per il ripieno:

100 g lardo
300 g salmerino

Per la fonduta:

400 g Fontina DOP
1 bicchiere latte

Istruzioni

Impastate la farina con le uova e lasciate riposare la pasta per un mezz'oretta.
Occupatevi del ripieno: tritate la polpa del pesce a piccoli dadini. Tritate il tutto insieme al lardo.
Prendete la pasta, tirate una sfoglia sottile, appoggiate su di essa piccoli mucchietti di ripieno a distanza di 5 cm.
Ricoprite con una seconda sfoglia, facendo aderire bene le due parti.
Ritagliate con un tagliapasta i ravioli.
Preparate la fonduta: sciogliete la fontina con il latte in un pentolino. Disponete la fonduta nei piatti.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolateli e adagiateli direttamente nei piatti.