Praline di cioccolato con frutta secca

Praline di cioccolato con frutta secca e uvetta

Ecco un ottimo dessert per concludere il pranzo di Natale senza troppi sensi di colpa, in quando non ci sono zuccheri aggiunti: praline di cioccolato fondente con frutta secca e uvetta.
Credetemi sono una vera delizia e un ottimo dessert.

Praline di cioccolato con frutta secca

Preparazione1 h
Cottura15 min
tempi di riposo10 min
Tempo totale1 h 10 min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 260 g cioccolato fondente
  • 80 g nocciole
  • 30 g uvetta
  • 50 g noci
  • 80 g anacardi

Istruzioni

  • Mettete in ammollo l'uvetta.
  • Nel frattempo tostate in padella le nocciole e poi gli anacardi per qualche attimo.
  • Frullate quindi 110 gr di cioccolato con la frutta secca. In ultimo aggiungeteci l'uvetta strizzata. Il composto deve risultare bello morbido.
  • Versate il composto a piccole cucchiaiate su una teglia con carta da forno e fate rassodare in frigo per una decina di minuti.
  • Dopodiché riprendete la teglia e con le mani inumidite create delle palline.
  • Rimettete in frigo per altri 10 minuti.
  • Nel frattempo sciogliete 150 gr di cioccolato a bagnomaria seguendo il procedimento di temperaggio ad inseminazione ( in questa maniera il cioccolato sarà lucido e non si scioglierà appena viene preso in mano):
    scioglietene i 2/3 a bagnomaria fino a raggiungere una temperatura di 50 gradi, aggiungete quindi il cioccolato rimanente, mescolate finché non si scioglie fino ad arrivare ad una temperatura di 28 gradi.
    Portate quindi di nuovo a temperatura fino a 31 gradi.
    ll vostro cioccolato è pronto per essere utilizzato.
    Praline di cioccolato con frutta secca e uvetta
  • Riprendete le vostre praline e ricopritele con il cioccolato fuso con l'aiuto di un cucchiaio. Decoratele con della frutta secca e lasciatele rassodare a temperatura ambiente.
    Praline di cioccolato con frutta secca e uvetta
  • Volendo potete saltare il passaggio del temperaggio del cioccolato e fonderlo semplicemente a bagno maria, ricordatevi però di mantenere i cioccolatini in frigo.
    Praline di cioccolato con frutta secca e uvetta

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