Pizza nel forno a legna

pizza alla valdostana

Ieri sera, dopo tanto tempo, ho deciso di rifare la pizza nel nostro forno a legna. Durante il lockdown la facevamo ogni sabato sera, poi i ritmi sono cambiati e purtroppo non ho più avuto molto tempo.
A noi piace farla perché è un’occasione per stare insieme con tutta la famiglia: il papà pensa ad accendere il forno a legna, i bimbi mangiano mozzarella e prosciutto cotto che andrebbero a farcire la pizza, mentre io mi occupo dell’impasto e della stesura rigorosamente fatta a mano!

Pizza nel forno a legna

Preparazione20 min
Cottura3 min
tempi di lievitazione1 d
Tempo totale1 d 23 min
Porzioni: 3 pizze

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 300 g farina Manitoba
  • 300 g farina 00
  • 400 ml acqua
  • 3 g lievito di birra fresco
  • 12 g sale

Per il condimento alla valdostana:

  • passata di pomodoro
  • Fontina DOP
  • prosciutto cotto

Per il condimento alla bufala:

  • passata di pomodoro
  • mozzarella di bufala
  • basilico
  • olio evo

Istruzioni

  • In una ciotola versate la farina, aggiungeteci quindi il lievito sciolto nell’acqua tiepida, e in ultimo il sale.
    Impastate per 20 minuti.
    Coprite e lasciate maturare per tutta la notte.
  • La mattina seguente prendete l’impasto e dividetelo in tre pagnotte di peso uguale (320 gr l’una circa).
    Lasciatele lievitare fino a sera.
  • Prendete quindi una pagnotta, stendetela a mano con l’aiuto di un po’ di farina, versateci sopra 2/3 cucchiai di passata di pomodoro. Conditela poi come meglio preferite: io spesso la faccio con mozzarella di bufala e basilico e per i bimbi con mozzarella e prosciutto. Lo scorso sabato l'ho condita con Fontina e prosciutto cotto!
    A voi la scelta!
  • La pizza va poi infornata nel forno a legna con fuoco vivo, ad una temperatura di circa 400/450 gradi per un minuto e mezzo, massimo due.
    Se la infornate nel forno tradizionale, 250 gradi per una decina di minuti (dipende dal forno).
    Buon appetito!
    pizza

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