Pizza nel forno a legna

Ieri sera, dopo tanto tempo, ho deciso di rifare la pizza nel nostro forno a legna. Durante il lockdown la facevamo ogni sabato sera, poi i ritmi sono cambiati e purtroppo non ho più avuto molto tempo.
A noi piace farla perché è un’occasione per stare insieme con tutta la famiglia: il papà pensa ad accendere il forno a legna, i bimbi mangiano mozzarella e prosciutto cotto che andrebbero a farcire la pizza, mentre io mi occupo dell’impasto e della stesura rigorosamente fatta a mano!

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Pizza nel forno a legna

Preparazione20 minuti min

Cottura3 minuti min

tempi di lievitazione1 day d

Tempo totale1 day d 23 minuti min

Porzioni: 3 pizze

Ingredienti

Per l'impasto:

• 300 g farina Manitoba
• 300 g farina 00
• 400 ml acqua
• 3 g lievito di birra fresco
• 12 g sale

Per il condimento alla valdostana:

• passata di pomodoro
• Fontina DOP
• prosciutto cotto

Per il condimento alla bufala:

• passata di pomodoro
• mozzarella di bufala
• basilico
• olio evo

Istruzioni

• In una ciotola versate la farina, aggiungeteci quindi il lievito sciolto nell’acqua tiepida, e in ultimo il sale.

  Impastate per 20 minuti.

  Coprite e lasciate maturare per tutta la notte.
• La mattina seguente prendete l’impasto e dividetelo in tre pagnotte di peso uguale (320 gr l’una circa).

  Lasciatele lievitare fino a sera.
• Prendete quindi una pagnotta, stendetela a mano con l’aiuto di un po’ di farina, versateci sopra 2/3 cucchiai di passata di pomodoro. Conditela poi come meglio preferite: io spesso la faccio con mozzarella di bufala e basilico e per i bimbi con mozzarella e prosciutto. Lo scorso sabato l'ho condita con Fontina e prosciutto cotto!

  A voi la scelta!
• La pizza va poi infornata nel forno a legna con fuoco vivo, ad una temperatura di circa 400/450 gradi per un minuto e mezzo, massimo due.

  Se la infornate nel forno tradizionale, 250 gradi per una decina di minuti (dipende dal forno).

  Buon appetito!
  

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