Petto d’anatra glassato e sedano rapa: un secondo piatto super gustoso perfetto per le festività natalizie o per un’occasione speciale!
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Petto d’anatra glassato e sedano rapa
Ingredienti
- 4 petti d'anatra da 200 g l'uno
Per la glassa
- 70 g soia
- 3 cucchiai di miele
- aglio in polvere
- zenzero in polvere
- succo di un lime
- ribes
- sale e pepe
- maggiorana o santoreggia
Per il puré di sedano rapa
- 700 g sedano rapa
- 50 g burro
- 50 g parmigiano
- 1 cucchiaio raso di curry
- pizzico di sale
- acqua o brodo
Istruzioni
Per la marinatura
- Prendete i petti d'anatra, con un coltello fate dei tagli obliqui su tutta la pelle.
- In un'ampia ciotola versate la 50 g di soia, 1 cucchiaio di miele, il pepe, il succo di lime, un cucchiaino di zenzero e un pizzico di aglio in polvere. Mescolate bene.
- Mette a marinare per 2 ore in frigo i petti d'anatra dal lato della pelle.
Per il puré di sedano rapa
- Pelate il sedano rapa, tagliatelo a cubetti, versatelo in una pentola, ricoprite d'acqua, salate e cuocete per circa 30 minuti.
- Scolatelo, versatelo in un boccale, aggiungete burro, parmigiano, curry, pizzico di sale e frullate bene il tutto con un frullatore ad immersione. Se necessario aggiungete un goccio di acqua o di latte.
Per la cottura della carne
- Scaldate il forno a 180 gradi in modalità statica.
- Prendete i petti d'anatra, toglieteli dalla marinatura e tamponateli bene con la carta assorbente. Scaldate una padella in modo che sia ben calda e disponete i petti dal lato del grasso.
- Rosolate bene per circa 7 o 8 minuti facendo attenzione a non bruciarli (eventualmente abbassate il fuoco). Girate dall'altro lato e sigillate bene la carne per 1 minuto circa.
- Togliete i petti dalla padella, metteteli su teglia e infornate con il lato del grasso rivolto verso l'alto per 5 minuti.
- Togliete il grasso connettivo avanzato nella padella, pulitela e versate la marinatura di soia e miele. Aggiungete 20 g di soia e 1 o 2 cucchiai di miele. Mescolate bene e fatela andare a fuoco medio fino a farla ridurre. Aggiungete il ribes e cuocete per un paio di minuti.
- Spegnete il fuoco, estraete i petti e glassateli con la marinatura. Cuocete per altri 2 o 3 minuti.
- Sfornate la carne, lasciatela riposare, tagliatela a fette e mettete da parte.
Impiattamento
- In un piatto versate un po' di puré di sedano rapa, aggiungete la carne a fette, insaporite con la glassatura, aggiungete qualche ribes e fogliolina di maggiorana.
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