Ricette di base

Pasta brisée

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La pasta brisée è un tipo di pasta friabile e sottile utilizzata principalmente per la preparazione di torte salate come la Quiche Lorraine e dolci. Impasto base tipico della cucina francese, usato anche per antipasti ottimi per aperitivi e buffet.

Preparala è davvero molto semplice! Infatti la potete cucinare in anticipo, ci mettete 5 minuti e vi salva la cena in un attimo! Se non avete la sfoglia a casa potete tranquillamente sostituirla con la brisée fatta sul momento!

Questo tipo d’impasto viene preparato con farina 00, burro freddo tagliato a cubetti, un pizzico di sale e acqua freddissima. Gli ingredienti vengono mescolati insieme a mano o con un mixer fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, che viene poi lasciato riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di essere steso.

Una volta pronta, la pasta brisée può essere stesa con un matterello e poi utilizzata per rivestire una teglia per torte, oppure tagliata a strisce per preparare deliziose crostate con ripieni di frutta fresca o marmellata.

Per preparare una perfetta pasta brisée è importante utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire scrupolosamente la ricetta. Inoltre, è fondamentale lavorare velocemente l’impasto per non scaldare eccessivamente il burro.

Scopri la ricetta della Torta salata con zucca, porri e Fontina

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Pasta brisée

Preparazione10 minuti
Difficoltà: Facile
Costo: Basso
Porzioni: 350 g di prodotto circa

Ingredienti

  • 200 g farina 00
  • 100 g burro freddissimo a pezzetti
  • 50 g acqua ghiacciata
  • pizzico di sale

Istruzioni

  • Con un mixer con le lame o in una ciotola impastate la farina e il burro freddo a tocchetti.
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  • Aggiungete l'acqua e continuate ad impastare velocemente, senza far scaldare troppo il burro.
  • Non appena vedete che si forma un panetto liscio ed omogeneo, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Ecco pronta la pasta brisée.

Note

La pasta brisè si conserva per 2 o 3 giorni al massimo coperta in frigo.
Volendo la potete congelare.

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