La pasta brisée è un tipo di pasta friabile e sottile utilizzata principalmente per la preparazione di torte salate come la Quiche Lorraine e dolci. Impasto base tipico della cucina francese, usato anche per antipasti ottimi per aperitivi e buffet.
Preparala è davvero molto semplice! Infatti la potete cucinare in anticipo, ci mettete 5 minuti e vi salva la cena in un attimo! Se non avete la sfoglia a casa potete tranquillamente sostituirla con la brisée fatta sul momento!
Questo tipo d’impasto viene preparato con farina 00, burro freddo tagliato a cubetti, un pizzico di sale e acqua freddissima. Gli ingredienti vengono mescolati insieme a mano o con un mixer fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, che viene poi lasciato riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di essere steso.
Una volta pronta, la pasta brisée può essere stesa con un matterello e poi utilizzata per rivestire una teglia per torte, oppure tagliata a strisce per preparare deliziose crostate con ripieni di frutta fresca o marmellata.
Per preparare una perfetta pasta brisée è importante utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire scrupolosamente la ricetta. Inoltre, è fondamentale lavorare velocemente l’impasto per non scaldare eccessivamente il burro.
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Pasta brisée
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 100 g burro freddissimo a pezzetti
- 50 g acqua ghiacciata
- pizzico di sale
Istruzioni
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Con un mixer con le lame o in una ciotola impastate la farina e il burro freddo a tocchetti.
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Aggiungete l'acqua e continuate ad impastare velocemente, senza far scaldare troppo il burro.
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Non appena vedete che si forma un panetto liscio ed omogeneo, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Ecco pronta la pasta brisée.
