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Pasta all’amatriciana

Amatriciana: Il Capolavoro della Cucina Romana

pasta all'amatriciana
pasta all’amatriciana

La pasta all’Amatriciana è uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, nato ad Amatrice, un piccolo borgo nel Lazio, e divenuto un simbolo della tradizione romana. Questo primo piatto affonda le sue radici nella semplicità e nell’uso di ingredienti di qualità, come il guanciale, il pecorino romano e i pomodori pelati, che insieme danno vita a un sapore unico e inconfondibile.

L’Amatriciana è una celebrazione del gusto autentico, dove ogni ingrediente svolge un ruolo essenziale. Il guanciale, con la sua croccantezza e il grasso saporito, si fonde perfettamente con l’acidità dei pomodori e il tocco deciso del pecorino romano. Il peperoncino fresco, poi, aggiunge quel pizzico di vivacità che rende questo piatto irresistibile.

Preparare l’Amatriciana richiede pochi passaggi ma un’attenzione particolare alle tecniche: il guanciale va dorato senza bruciarlo, i pomodori devono cuocere fino a diventare una salsa avvolgente, e il pecorino va aggiunto al momento giusto per creare un equilibrio di sapori.

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pasta all'amatriciana

Pasta all’amatriciana

5 da 1 voto
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Difficoltà Facile
Costo Basso
Porzioni 2 persone
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Ingredienti
 

  • 200 g di bucatini
  • 120 g di guanciale
  • 40 ml di vino bianco secco
  • 1 peperoncino fresco
  • 250 g di pomodori pelati
  • 50 g di pecorino romano grattugiato
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Istruzioni

Preparate il guanciale:

  1. Tagliate il guanciale a listarelle di mezzo centimetro o cubetti, dopo aver tolto la cotenna.
  2. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e fate dorare il guanciale senza aggiungere olio.
  3. Quando sarà croccante e avrà rilasciato il grasso, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. Rimuovete il guanciale con una schiumarola e tenetelo da parte, lasciando il grasso in padella.

Preparate la salsa:

  1. Nel grasso del guanciale, aggiungete il peperoncino fresco tagliato a metà e privo di semi, e fatelo rosolare leggermente. Unite i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Cuocete la salsa a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale (senza esagerare, poiché il guanciale e il pecorino sono già saporiti).

Cuocete la pasta:

  1. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i bucatini al dente. Conservate un mestolo di acqua di cottura.

Assemblate il piatto:

  1. Scolate i bucatini e trasferiteli direttamente nella padella con la salsa. Aggiungete il guanciale croccante,
  2. il pecorino grattugiato e mescolate bene, unendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso.

Completate:

  1. Servite immediatamente, spolverizzando ogni piatto con abbondante pecorino romano grattugiato.
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