Amatriciana: Il Capolavoro della Cucina Romana

La pasta all’Amatriciana è uno dei piatti più iconici e amati della cucina italiana, nato ad Amatrice, un piccolo borgo nel Lazio, e divenuto un simbolo della tradizione romana. Questo primo piatto affonda le sue radici nella semplicità e nell’uso di ingredienti di qualità, come il guanciale, il pecorino romano e i pomodori pelati, che insieme danno vita a un sapore unico e inconfondibile.
L’Amatriciana è una celebrazione del gusto autentico, dove ogni ingrediente svolge un ruolo essenziale. Il guanciale, con la sua croccantezza e il grasso saporito, si fonde perfettamente con l’acidità dei pomodori e il tocco deciso del pecorino romano. Il peperoncino fresco, poi, aggiunge quel pizzico di vivacità che rende questo piatto irresistibile.
Preparare l’Amatriciana richiede pochi passaggi ma un’attenzione particolare alle tecniche: il guanciale va dorato senza bruciarlo, i pomodori devono cuocere fino a diventare una salsa avvolgente, e il pecorino va aggiunto al momento giusto per creare un equilibrio di sapori.
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Pasta all’amatriciana
Ingredienti
- 200 g di bucatini
- 120 g di guanciale
- 40 ml di vino bianco secco
- 1 peperoncino fresco
- 250 g di pomodori pelati
- 50 g di pecorino romano grattugiato
Istruzioni
Preparate il guanciale:
- Tagliate il guanciale a listarelle di mezzo centimetro o cubetti, dopo aver tolto la cotenna.
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e fate dorare il guanciale senza aggiungere olio.
- Quando sarà croccante e avrà rilasciato il grasso, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. Rimuovete il guanciale con una schiumarola e tenetelo da parte, lasciando il grasso in padella.
Preparate la salsa:
- Nel grasso del guanciale, aggiungete il peperoncino fresco tagliato a metà e privo di semi, e fatelo rosolare leggermente. Unite i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Cuocete la salsa a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale (senza esagerare, poiché il guanciale e il pecorino sono già saporiti).
Cuocete la pasta:
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i bucatini al dente. Conservate un mestolo di acqua di cottura.
Assemblate il piatto:
- Scolate i bucatini e trasferiteli direttamente nella padella con la salsa. Aggiungete il guanciale croccante,
- il pecorino grattugiato e mescolate bene, unendo un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso.
Completate:
- Servite immediatamente, spolverizzando ogni piatto con abbondante pecorino romano grattugiato.