Dolci

Panettone

Dopo il grande successo del pandoro, non potevo non provare a preparare il panettone! Se seguirete ogni passaggio indicato nella ricetta non avrete problemi e vi garantisco un risultato ottimo!

Se volete qui c’è il video di dimostrazione della scarpatura del panettone: sembra difficile ma credetemi non lo è! Procuratevi una lametta da barba e il gioco è fatto!
Se decidete di preparare in casa il vostro panettone per le feste, la sera prima dovete seguire i seguenti passaggi:

  • create la biga e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte
  • mettete in ammollo l’uvetta nella stessa quantità d’acqua
  • preparate il mix aromatico
  • lasciate il burro a temperatura ambiente

Attrezzatura

Per poter realizzare in casa un panettone avrai bisogno della seguente attrezzatura:

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Panettone

Ricetta per un panettone da 1 kg
Preparazione3 h
Cottura45 min
Lievitazione1 d
Tempo totale1 d 3 h 45 min
Porzioni: 8 persone

Ingredienti

Mix aromatico da preparare la sera prima

  • 25 g miele
  • 1 bacca di vaniglia
  • scorza d'arancia
  • scorza di limone

Per la biga

  • 10 g acqua
  • 2 g lievito di birra fresco
  • 1 pizzico di zucchero
  • 15 g farina manitoba W460

Per il primo impasto

  • biga
  • 5 g tuorlo d'uovo
  • 15 g acqua
  • 30 g farina manitoba W460
  • 5 g zucchero

Per il secondo impasto

  • Impasto precedente
  • 25 g acqua
  • 5 g tuorlo d'uovo
  • 50 g farina manitoba W460
  • 4 g lievito di birra fresco
  • 5 g zucchero

Per il terzo impasto

  • Impasto precedente
  • 250 g farina Manitoba W460
  • 25 g tuorlo d'uovo
  • 135 g uova
  • 90 g zucchero
  • 80 g burro
  • 50 g arancia candita
  • 25 g cedro candito
  • 140 g uvetta

Istruzioni

  • La sera prima preparate la biga: versate la farina, il lievito e l'acqua. Mescolate bene il tutto e lasciate lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente.
    Preparate anche il mix aromatico: mescolate il miele, la vaniglia, la scorza di limone e di arancia.
    Tirate fuori dal frigo il burro e lasciatelo a temperatura ambiente per tutta la notte.
    biga lievitata
  • La mattina seguente (ore 8:00 circa) preparate il primo impasto: in una ciotola versate la biga e aggiungeteci il tuorlo d'uovo, l'acqua, la farina e lo zucchero.
    Mescolate bene per una decina di minuti fino ad avere un composto omogeneo e lasciate lievitare a 26/28 gradi per 1 ora e mezza.
    secondo impasto lievitato
  • Ore 10:00, procedete con il secondo impasto: prendete l'impasto precedente e aggiungeteci l'acqua, il tuorlo, la farina, il lievito e lo zucchero. Con l'impastatrice impastate bene per una decina di minuti e lasciate lievitare a 26/28 gradi per 3 ore nella ciotola della planetaria.
  • Ore 13:00, procedete con l'ultimo impasto: prendete l'impasto precedente e aggiungeteci le uova, i tuorli, metà dello zucchero, la farina, il mix aromatico e impastate per almeno 15 minuti fino ad avere l'impasto incordato.
    Aggiungete quindi l'altra metà dello zucchero e iniziate gradualmente a versare i cubetti di burro: mi raccomando un pezzetto alla volta!
    impasto incordato
  • In ultimo aggiungete l'uvetta, il cedro e l'arancia candita.
    ultimo impasto
  • Prendete l'impasto e lasciatelo riposare su un piano infarinato per circa mezz'ora.
    impasto
  • Ore 14:00 prendete quindi l'impasto e iniziate a pirlarlo, in modo da formare una palla omogenea e inseritelo nello stampo da panettone.
    Ricoprite con la carta velina e lasciate lievitare per almeno 7 ore in forno con luce accesa a 26/28 gradi.
    impasto da lievitare
  • Estraete il vostro panettone e lasciatelo asciugare all'aria per 30 minuti. Procedete con la scarpatura del panettone, che servirà a far "esplodere" la cupola durante la cottura e a non strappare l'impasto.
  • Infornate a 170 gradi per 45 minuti nella parte bassa del forno. Dopo 30 minuti se dovesse brunirsi troppo, ricopritelo con della carta stagnola.
    panettone a testa in giu
  • Sfornatelo, infilzatelo con l'apposito spillone a 2 cm dalla base, capovolgetelo e lasciatelo riposare così per tutta la notte.
    La mattina seguente avrete un panettone eccezionale con il quale poter fare una colazione davvero SUPER!

Note

Seguite scrupolosamente ogni passaggio.
Se sentite la necessità di aggiungere farina, più di quanto è indicato nella ricetta, vuol dire che è stato commesso qualche errore durante i vari impasti.
Il panettone si conserva in un sacchetto di plastica per alimenti per circa 5 o 6 giorni.

4 Comments

  1. Grazia says:

    5 stars
    Ciao🤗…ricetta perfettamente spiegata in ogni singolo passaggio….che dire..!!!!Non mi resta che provarlo….
    ….condivido la tua stessa passione❤️❤️❤️e congratulazioni bella famiglia!!

    1. ma grazie!!!!!! gentilissima!!! fammi sapere !!!!

  2. MARIANGELA says:

    5 stars
    Ciao, bella ricetta sto provando a farlo ma ho un dubbio…ho preso l’uva sultanina va bene lo stesso? Va messa comunque a bagno? Grazie

    1. si guarda le indicazioni scritte sulla confezione

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