Il panettone al pistacchio è una golosa interpretazione del classico dolce natalizio: il Panettone. La ricetta è molto simile a quella del Panettone veloce, con la differenza che questa volta lo stampo è basso ed è da 750g anziché da 1kg.
Questa ricetta la consiglio per chi non vuole cimentarsi in procedimenti troppo lunghi e laboriosi e soprattutto per chi non ama particolarmente canditi e uvetta, perché l’ho farcito solo crema al pistacchio.
All’esterno, il panettone si presenta con una glassa lucida ed invitante fatta di cioccolato bianco, crema al pistacchio e granella che rende il panettone bellissimo da vedere e da presentare.
Con gli albumi avanzati potete preparare le meravigliose tegole valdostane!
Scopri la ricetta del Panettone, Pandoro e del Pandoro veloce
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Panettone veloce al pistacchio
Porzioni: 8 persone
Ingredienti
Ingredienti per lo stampo basso da 750 kg
Per la biga
- 60 g farina manitoba io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo
- 60 g acqua
- 15 g lievito di birra fresco oppure 5 g di quello secco
Mix di aromi
- 25 g miele
- scorza di due arance
- scorza di un limone
- estratto di vaniglia
Per l'impasto
- 300 g farina manitoba io ho usato Farine Magiche Lo Conte o Manitoba Oro Caputo
- 90 g acqua
- 5 g sale
- 80 g zucchero
- 80 g burro
- 3 tuorli medi
Per la farcia
- 400 g crema al pistacchio lisca senza pezzi di pistacchio
Per la glassa
- 2 cucchiai di crema al pistacchio
- 200 g cioccolato bianco
- granella di pistacchio
Istruzioni
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In una ciotolina mescolate miele, scorza di arance, limone e estratto di vaniglia. Mettete da parte.
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Ora preparate la biga: in una ciotola con un cucchiaio mescolate farina, acqua e lievito. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate lievitare 30 minuti/1 ora.
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Versate la biga in una ciotola insieme alla farina, all'acqua e al mix di aromi, iniziate ad impastare con il gancio a foglia. Se non lo avete va bene quello a uncino.
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Aggiungete metà dello zucchero e metà dei tuorli. Continuate ad impastare, poi versate l'altra metà dello zucchero, i tuorli rimanenti e continuate ad impastare.
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Se l'impasto dovesse attaccarsi troppo alle pareti, staccatelo con una marisa (io non ne ho avuto bisogno). Continuate ad impastare fino a fare incordare il composto.
- Quando l'impasto è completamente staccato dalle pareti, cambiate gancio con quello ad uncino e aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta. Mi raccomando non abbiate fretta, prima di aggiungere quello successivo verificate che quello precedente sia ben assorbito. In tutto ci vorranno 20/25 minuti. Versate il sale.
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Quando l'impasto è bello incordato, lucido ed omogeneo, mettetelo su una spianatoia e, con le mani, iniziate a stenderlo allargandolo bene, formando un rettangolo di circa 40×50 cm. L'impasto si stende facilmente con le mani e senza l'aiuto del mattarello.
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Fate una piega a tre (a libro)
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Poi arrotolate su se stesse.
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Ora pirlate bene l'impasto, formando una palla.
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Mettete l'impasto direttamente nello stampo da panettone e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa e con una boule di acqua calda per ricredare un ambiente caldo. Io ci ho impiegato 3 ore circa ma si può arrivare fino a 5 o 6 ore, dipende dalla temperatura.
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Estraete il vostro panettone e lasciatelo asciugare all'aria per 30 minuti. Volendo potete procedere con la scarpatura del panettone, che servirà a far "esplodere" la cupola durante la cottura e a non strappare l'impasto. Altrimenti potete fare un leggero taglio a croce in superfice e al centro mettere un pezzetto di burro.
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Infornate a 170 gradi per 45 minuti nella parte bassa del forno. Dopo 30 minuti se dovesse brunirsi troppo, ricopritelo con della carta stagnola.
- Sfornatelo, infilzatelo con l'apposito spillone a 2 cm dalla base, capovolgetelo e lasciatelo raffreddare così per un paio d'ore.
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Una volta freddo con la punta dello spillone o con uno spiedino fate 8 buchi equidistanti sulla cupola del panettone senza arrivare fino in fondo.
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Scaldate leggermente la crema al pistacchio (tenete due cucchiai da parte che vi serviranno per la glassa) in modo da averla più liquida, perfetta per farcire il panettone.
- Versate la crema in una sac à poche e con bocchetta lunga farcite il vostro panettone.
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Ora pensate alla glassa: sciogliete il cioccolato a bagno maria, aggiungete la crema di pistacchio tenuta da parte e mescolate bene. Versatela delicatamente sul panettone e con un pennello la spalmate su tutta la superfice.
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Decorate con granella di pistacchi e lasciate raffreddare per un paio d'ore almeno.
Note
Il panettone si conserva in un sacchetto di plastica per alimenti per circa 5 o 6 giorni.
Volendo potete sostituire le gocce di cioccolato con la stessa quantità di uvetta. Se invece volete aggiungere anche i canditi mettete 50 g di arancia candita, 25 g di cedro candito e 140 g di uvetta.
Se non avete la planetaria potete impastare a mano, considerate che aumenterete i tempi d’impasto.
L’estratto di vaniglia quanto bisogna metterne? scusa ma non l’ho mai usato.