Diario di Cucina

Gnocchi fatti in casa, dalla tradizione alle varianti originali!

Gli gnocchi sono uno dei piatti più antichi e amati della cucina italiana, presenti in moltissime varianti regionali e stagionali. Da quelli di patate a quelli di zucca, passando per versioni alternative con melanzane o ricotta, gli gnocchi rappresentano una preparazione versatile e gustosa.
Scopriamo insieme l’origine di questa specialità e alcune ricette per realizzarli in modo tradizionale o seguendo varianti originali.

GNOCCHI DI PATATE SENZA UOVA
GNOCCHI DI PATATE SENZA UOVA

Gnocchi di Patate

Gli gnocchi di patate sono la versione più conosciuta e diffusa. Si tratta di morbidi bocconcini fatti con patate lessate, schiacciate e amalgamate con farina e un pizzico di sale. La loro forma è tradizionalmente tondeggiante, con una superficie liscia o rigata che permette di trattenere i condimenti in modo ottimale.

L’origine di questa pietanza risale al 1800, quando la coltivazione della patata iniziò a diffondersi in Italia, soprattutto nelle regioni del nord come il Piemonte, la Lombardia e il Veneto. Prima dell’introduzione delle patate, però, gli gnocchi venivano preparati con farina, acqua e talvolta pane raffermo, dando vita a una versione più rustica e consistente. La tradizione vuole che gli gnocchi vengano fatti in casa, soprattutto in occasione delle feste familiari o dei pranzi della domenica, conditi con sughi semplici come burro e salvia, ragù o sugo al pomodoro.

Ecco la nostra selezione di ricette:

Gnocchi di patate senza uova
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
difficoltàFacile
costoBasso
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GNOCCHI DI PATATE SENZA UOVA
Gnocchi di patate con uova
Preparazione: 1 ora
Cottura: 48 minuti
difficoltàFacile
costoBasso
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gnocchi di patate
Gnocchi con ricotta e pesto di pistacchio
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
difficoltàFacile
costoBasso
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gnocchi con ricotta e pesto di pistacchio
Gnocchi con crema di parmigiano e funghi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
difficoltàFacile
costoBasso
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Gnocchi di patate con polpo e cozze
Preparazione: 1 ora
Cottura: 50 minuti
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Gnocchi di Zucca

Gli gnocchi di zucca sono una variante altrettanto antica e popolare, tipica delle regioni settentrionali, in particolare della Lombardia e del Veneto. In queste zone, la coltivazione della zucca ha radici profonde, e la sua dolcezza si sposa perfettamente con la morbidezza degli gnocchi.

La preparazione degli gnocchi di zucca prevede l’uso di zucca cotta, ridotta in purea e mescolata con farina e, talvolta, un uovo per legare meglio l’impasto. Rispetto a quelli di patate, gli gnocchi di zucca hanno un sapore più dolce e un colore arancione vivace. Vengono solitamente conditi con burro fuso e salvia, per esaltarne la dolcezza, oppure con sughi cremosi a base di formaggi come il gorgonzola.

Gnocchi di zucca
Preparazione: 1 ora
Cottura: 50 minuti
difficoltàFacile
costoBasso
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gnocchi di zucca
Gnocchi di zucca senza uova e patate
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 45 minuti
difficoltàFacile
costoBasso
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Gnocchi di zucca senza uova e patate

Varianti originali

Oltre agli gnocchi di patate e di zucca, esistono moltissime varianti che utilizzano altri ingredienti, dalle verdure ai latticini. Ecco alcune ricette da provare:

Gnocchi di barbabietola senza impasto
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
difficoltàFacile
costoBasso
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gnocchi di barbabietola senza impasto
Gnocchi di ricotta con pesto di erbe aromatiche
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 2 minuti
difficoltàFacile
costoBasso
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Gnocchi di ricotta con pesto di erbe aromatiche
Gnocchi di melanzana senza impasto
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
difficoltàFacile
costoBasso
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gnocchi di melanzana senza impasto

Dai classici gnocchi di patate e di zucca alle varianti più originali come quelli di melanzane, questa specialità della cucina italiana offre infinite possibilità di sperimentazione. Prova queste ricette e scopri quanto è divertente preparare gli gnocchi in casa!

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