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Gnocchi con crema di parmigiano e funghi

gnocchi con crema di parmigiano e funghi

Giovedì GNOCCHI e questa volta GNOCCHI CON CREMA DI PARMIGIANO E FUNGHI!! Meravigliose chicche di patate, SENZA UOVA, facili da preparare, basterà stare attenti ad alcune accortezze e seguire bene i trucchi consigli indicati nella ricetta! Oltre ad essere buonissimi sono anche belli da vedere! Ho deciso poi di condirli con una besciamella al parmigiano e funghi: un piatto che racchiude l’essenza autunnale!

Si tratta di un impasto semplice di farina e patate rosse dal quale nascono gli gnocchi che possono essere piccoli o un po’ più grandi, lisci o rigati. Io questa volta li ho lasciati lisci, ma volendo potete procedere con la decorazione aiutandovi con una forchetta.

Volendo potete condirli anche semplicemente con burro e parmigiano o speck e taleggio!

Gli GNOCCHI sono buoni, sfiziosi che piacciono a tutta la famiglia! Uno dei miei comfort food preferiti! Ottimo come piatto domenicale o per il pranzo del giovedì.

Se avete ospiti, potete prepararli in anticipo e poi congelarli: vi basterà metterli per mezz’ora in freezer su una teglia, ben distanziati tra loro e poi successivamente negli appositi sacchetti gelo. Al momento del bisogno vi basterà tuffarli direttamente in acqua bollente e poi condirli come meglio preferite.

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Gnocchi con crema di parmigiano e funghi

Preparazione30 minuti
Cottura45 minuti
Difficoltà: Facile
Costo: Basso
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

Per gli gnocchi (senza uova)

  • 600 g patate rosse
  • 220 g farina 00
  • farina di semola
  • sale

Per il sugo

  • 480 latte
  • 100 parmigiano
  • 40 burro
  • 40 farina 00
  • 450 funghi
  • prezzemolo
  • sale

Istruzioni

  • Cuocete le patate in acqua bollente per 35/40 minuti. Scolatele e quando sono ancora calde passatele nello schiacciapatate intere con la buccia (gli scarti non usciranno dai fori), direttamente su una spianatoia con la farina.
  • Aggiungete il sale e iniziate ad impastare bene il tutto velocemente senza lavorare troppo il composto e senza aggiungere troppa farina, diversamente rischierete di ottenere degli gnocchi troppo duri.
  • Una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo, prendetene una piccola parte, coprite con un canovaccio l'impasto restante e iniziate a formare con l'aiuto di poca farina di semola, un salamino spesso circa 1 cm.
  • Dividetelo in tanti tocchetti con un coppa pasta e ripassateli nella farina di semola in modo da evitare che si appiccichino.
  • Lasciate asciugare i vostri gnocchi su teglia con carta forno e farina di semola per un paio d'ore. Se li terrete troppo all'aria si rischia che diventino troppo secchi in superfice e se non li fate asciugare a sufficienza ma li cuocete subito rischiate che si appiccichino in cottura.
  • Eventualmente potete anche congelarli: prima su teglia per 30 minuti, poi negli appositi sacchetti. All'occorrenza basterà buttarli direttamente in acqua bollente.
  • Per il sugo: preparate una specie di besciamella, quindi scaldate in un pentolino il latte. In un altro pentolino sciogliete burro e farina. Una volta che il composto si stacca dalle pareti, versate il latte e continuate a mescolare a fuoco medio fino a che il composto non si raddensi. A questo punto versate a pioggia il parmigiano sempre continuando a mescolare. Aggiustate di sale e tenete in caldo.
  • Mondate e pulite i funghi, tagliateli a fettine e cuoceteli in padella per una decina di minuti con prezzemolo, olio e aglio.
  • Versate sui funghi cotti la besciamella di parmigiano, mescolate e tenete in caldo.
  • E arrivato il momento di cuocere i vostri gnocchi: buttateli in acqua bollente salata e quando verranno a galla significa che sono pronti. Ci vorranno circa un paio di minuti.
  • Scolate gli gnocchi direttamente nella padella con il sugo. Aggiustate di prezzemolo e parmigiano.

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