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Focaccia pugliese

focaccia pugliese
focaccia pugliese

Con tutti i pomodorini che ho nell’orto, non potevo non cimentarmi nella meravigliosa focaccia pugliese! Il cado qui in Valle d’Aosta, ha cessato un po’ e ho ripreso ad impastare e soprattutto ad accendere il forno!

La focaccia pugliese è di facile esecuzione e gli ingredienti sono pochi e semplici! Deve essere ALTA e SOFFICE! Cosa la contraddistingue dalle altre focacce? L’uso della patata, la farina di semola di grano duro e ovviamente i pomodorini tagliati a metà lasciati marinare per almeno un’ora con olio, sale e origano! Inoltre come vi ho già detto prima, deve essere una focaccia bella alta, quindi per le dosi indicate qui sotto, potete usare la classica teglia da forno o due rotonde, da circa 28/30 cm di diametro.

Per ogni 500 gr di farina, corrisponde una patata, di circa 150 o 200 gr, che conferirà all’impasto la giusta morbidezza e sofficità!

Io l’ho condita solo con i pomodorini tagliati a metà, abbondante olio evo, sale e origano, ma ci sono varianti che prevedono l’uso della cipolla, che va inserita sul fondo della teglia prima di versare l’impasto, e delle olive nere.

Il procedimento, come vedrete è davvero molto semplice e ci vorranno circa 2h30 di lievitazione e una ventina di minuti di cottura per ottenere una focaccia piena di gusto e sapore!

Questa focaccia è ottima da servire a feste di compleanno, buffet con amici o da portare via durante un pranzo al sacco!

Scopri anche la ricetta delle Focaccia senza impasto con pomodorini, Focaccia mille bolle e Focaccia morbida alle patate

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focaccia pugliese
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Focaccia con pomodorini

Preparazione15 min
Cottura25 min
Tempi di lievitazione2 h 30 min
Difficoltà: Facile
Costo: Basso
Porzioni: 8 persone

Ingredienti

Ingredienti per una teglia da 30×40 cm o due rotonde da 28/30 cm di diametro

  • 250 g farina di semola rimacinata di grano duro
  • 250 g farina 00 o farina 0
  • 1 patata da 150 g
  • 15 g lievito di birra fresco o 5 g di quello secco
  • 300 g acqua
  • 50 ml olio evo
  • 10 g sale

Per la farcia e condimento

  • 500 g pomodorini ciliegino o datterino
  • sale
  • origano
  • sale grosso
  • olio evo per la superficie

Istruzioni

  • Bollite la patata intera con la buccia per 45 minuti. In una ciotola impastate le farine, la patata schiacciata e il lievito sciolto nell'acqua. Aggiungeteci l'olio e infine il sale. Impastate fino ad ottenere un composto morbido ma omogeneo.
  • Se l'impasto risultasse troppo umido, aggiungete un po' di farina poco alla volta. Coprite e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
  • Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà, conditeli con olio, sale e origano. Lasciateli marinare per almeno un'ora. I pomodorini lasceranno la loro acqua che servirà a rendere il condimento ancora più gustoso.
  • Ungete bene la vostra teglia classica da forno, o due rotonde da circa 28/30 cm di diametro e sistemateci all'interno l'impasto lievitato. Disponete su tutta la superficie i pomodorini a faccia in giù, facendo un po' pressione. Condite con olio, origano e sale grosso (mi raccomando siate generosi con il condimento perché la focaccia sarà bella alta).
    Volendo potete anche aggiungere qualche oliva nera se vi fa piacere.
    Coprite e lasciate lievitare per mezz'ora.
  • Infornate a 220 gradi per 10 minuti nella parte bassa del forno e poi posizionate la teglia nella parte centrale e cuocete per altri 10 o 15 minuti fino ad avere una bella crosticina dorata.
    Buon appetito!

2 Comments

  1. Elisabetta says:

    magnifica focaccia! posso chiedere le misure della teglia? grazie ciao Elisabetta

    1. grazie mille! la teglia è di circa 27×34!

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