Crostata mimosa
Porzioni: 8 persone
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 105 g zucchero
- 2 uova
- 2 tuorli
- 45 g farina 00
- 65 g fecola di patate
- 1 pizzico sale
Per la bagna:
- 70 g acqua
- 20 g zucchero
Per decorare:
- 7 fragole
- foglioline di menta
- biscotti glassati
- meringhette
Istruzioni
Per il pan di spagna:
- Montate con le fruste le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale per almeno 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Aggiungete farina e fecola setacciati, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato da 22 cm e cuocete in forno statico a 180 gradi per 18 minuti.Lasciate raffreddare.
Per la pasta frolla:
- Stendete la frolla fino ad ottenere uno spessore di 6 mm.Foderate con la pasta frolla uno stampo imburrato e infarinato dal diametro di 23/24 cm.
- Bucate con i rebbi di una forchetta, coprite con un disco di carta forno e riempite di legumi secchi.
- Infornate a 180° per 10 minuti. Sfornate, togliete la carta forno con i legumi e cuocete per altri 8 minuti.
Composizione:
- Con un coltello seghettato, togliete tutta la crosticina superiore del pan di spagna.
- Tagliate un disco spesso 1 cm, mentre il restante pan di spagna tagliatelo in piccoli cubetti per la decorazione effetto mimosa.
- Spalmate all’interno della base di frolla due cucchiai di crema pasticcera.
- Posizionate sopra il disco di pan di spagna spesso 1 cm.
- Preparate la bagna: mescolate acqua e zucchero e con un pennello, inzuppate il pan di spagna all’interno della base di frolla.
- Disponete sul pan di spagna le fragole tagliate a cubetti.
- Versate, con una sac à poche, la crema pasticcera sopra le fragole e livellatela in modo uniforme con una spatola. Create, con una forchetta, delle piccole righe ondulate sulla crema.
- Lungo tutto il bordo della crostata disponete cubetti di pan di spagna, biscottini glassati, spicchi di fragola e foglie di menta.
Note
La crostata mimosa si conserva per 2 o 3 giorni in frigo ben chiusa.
Sconsiglio la congelazione
