Colomba pasquale veloce

• Per prima cosa mettete l'uvetta in ammollo e tirate fuori il burro dal frigo.
  

Lievitino

• Versate in una ciotola la farina, l'acqua e il lievito sbriciolato. Mescolate bene.

  Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti/1 ora in forno spento con luce accesa.
  

Impasto:

• Riprendete il lievitino, versatelo nella ciotola di una planetaria, insieme alla farina e all'acqua. Impastate bene. Aggiungete un uovo alla volta e un po' di zucchero. Prima di inserire il secondo uovo accertatevi che il primo sia ben assorbito. Continuate cosi a versare un uovo e un po' di zucchero non smettendo mai d'impastare. Quando l'impasto è ben incordato, aggiungete poco per volta il burro, un pezzetto alla volta (prima di inserire il secondo pezzetto accertatevi che il primo sia ben assorbito).
• Aromatizzate con la vaniglia, la scorza di arancia, di limone e il sale.

  Per tutta l'operazione io ho impiegato circa 25 minuti ad impastare.
  
• Versate l'uvetta ben strizzata e impastate a bassa velocità con delicatezza.
  
• Prendete l'impasto, mettetelo su un pianale,
  
• dategli delle pieghe di rinforzo.
  
• Dividetelo in due panetti: uno da 900 e l'altro da 600.

  Prendete il panetto più grande e create un filone che andrete a mettere in centro allo stampo della colomba.
  
• Dividete in due il panetto restante, create due piccoli filoncini e disponeteli nello spazio delle ali, all'interno dello stampo.
• Lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora o 1 ora e mezza, o comunque non appena arriverà ad 1 cm dal bordo.
  

Glassa:

• Frullate le mandorle, le nocciole e lo zucchero.
  
• Ponete il composto in una ciotola e con una frusta montate insieme all'amido, all'albume e alla farina. Se vedete che è troppo denso aggiungete un goccino d'acqua per avere più facilità dopo nella decorazione.
  

Cottura:

• Terminata la lievitazione cospargete la glassa sulla superficie della colomba e decorate con granella di zucchero e mandorle.
  
• Cuocete in forno statico a 170 gradi per 55 minuti/1 ora. Fate sempre la prova dello stecchino! Coprite con la stagnola 15 minuti prima dalla fine della cottura per evitare che si bruci.
• Terminata la cottura infilzate in senso obliquo la colomba con lo spillone e capovolgetela fino al suo completo raffreddamento (ciò impedirà che la colomba collassi su se stessa).
  
• Ecco pronta la vostra colomba veloce