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Ravioli ripieni di zucca

Ravioli di zucca

La scorsa Domenica mi sono cimentata con la pasta ripiena fatta in casa, utilizzando la zucca del mio orto. Il risultato è stato eccezionale: i ravioli non si sono aperti durante la cottura, la pasta era morbida e il ripieno di zucca e amaretti si sprigionava in bocca!

Bottoncini di zucca

Preparazione1 h
Cottura35 min
tempi di riposo1 h
Tempo totale2 h 35 min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 4 uova
  • 400 g farina 00
  • 800 g zucca con la buccia
  • 100 g amaretti
  • 100 g Parmigiano Reggiano DOP
  • pangrattato
  • scorza di limone
  • noce moscata
  • burro
  • salvia
  • sale

Istruzioni

  • Preparate il ripieno: tagliate la zucca a fette sottili e con la buccia infornatela a 180 gradi per 30 minuti. Lasciatela raffreddare in forno.
  • Toglietele quindi la buccia, e passatela nello schiacciapatate facendo attenzione ad eliminare l'acqua in eccesso.
  • Aggiungeteci quindi il parmigiano, il sale, la noce moscata e la scorza di un limone.
  • Mescolate bene il tutto e lasciate riposare in frigo.
  • Nel frattempo occupatevi della pasta: in una ciotola versate la farina e le uova e impastate fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
  • Lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno30 minuti.
  • Prendete quindi la pasta e iniziate a tirarla fino ad ottenere lunghe sfoglie spesse 3 mm e larghe 12/14 cm.
  • Prendete una sfoglia e su metà iniziate a disporvi dei mucchietti di ripieno distanziati 3-4 cm. Ricoprite con l'altra metà di sfoglia e con le mani cercate di far fuoriuscire l'aria in eccesso.
  • Create i vostri ravioli con la rotellina o con l'apposito stampino come ho fatto io e lasciateli asciugare all'aria.
  • Cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti e conditeli con burro e salvia.
    Buon appetito!

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