Piccola Pasticceria

Bignè

Ecco la ricetta della pasta choux usata per i bignè con i quali ho poi composto il mio croquembouche!!
Con questa dose me ne sono venuti 50 che li ho poi usati per il dolce che ho poi farcito con crema pasticcera MERAVIGLIA!
Ovviamente potete usarli anche come antipasto farcendoli con un ripieno salato o semplicmente aprirli a metà e farcirli con panna montata (ricetta).

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bignè

Bignè

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Preparazione 1 ora
Cottura 38 minuti
Difficoltà Media
Costo Basso
Porzioni 50 bignè.

Ingredienti
 

  • 200 g uova (circa 4)
  • 140 g farina 00
  • 100 g burro
  • 100 g acqua
  • 100 g latte
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni

  1. In una pentola scaldate il burro con l'acqua, il latte e un pizzico di sale. Quando il burro è sciolto versate la farina setacciata, continuate a mescolare fino a che il composto non si stacca dalle pareti.
    bignè
  2. Versate il composto nella ciotola della planetaria e con il gancio a foglia lavoratelo fino a farlo intiepidire.
    bignè
  3. Aggiungeteci le uova, mi raccomando una alla volta: aspettate che il primo uovo venga assorbito completamente prima di versare il successivo
    bignè
  4. Tra il raffreddamento e l'aggiunta delle uova ci ho messo circa 15minuti.
    bignè
  5. Mettete il composto in una sac à poche con bocchetta da 10 mm e fate dei ciuffetti ben distanziati su due teglie con carta forno. Io contavo 3 secondi per ogni bignè formato.
  6. Con un cucchiaio bagnato o con le dita inumidite abbassate le punte e con un pennello spalmateci, delicatamente, sopra la superficie dei vostri bigné 2 tuorli mescolati con un goccio d'acqua (ciò renderà il colore più uniforme).
  7. Cuocete a 220 gradi per 15 minuti in forno statico. Poi a 190 gradi per 10 minuti e lasciate riposare per 30 minuti con la porta del forno socchiusa. Se li avete fatti piu piccoli attenzione ai minuti di cottura: calate il tempo altrimenti rischierete di bruciarli.
    bignè
  8. Bon appetit!
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